【我為群眾辦實事】健康科普知識及行動｜二十四節(jié)氣之大暑藥膳推薦

大暑節(jié)氣在每年的公歷 7 月 23 日前，是二十四節(jié)氣中的第十二個節(jié)氣。自古便有“小暑不見日頭，大暑曬開石頭?！钡恼f法，可見天氣炎熱至極，此時正值“三伏天”的“中伏”前后，是一年中天氣最熱、濕氣最重的時節(jié)。

在中醫(yī)藥理論中，暑具有炎熱、主升散、多挾濕的性質(zhì)。暑熱之邪，不僅傷津耗氣，內(nèi)擾心神，還可出現(xiàn)暑濕并存之癥狀，主要表現(xiàn)頭身困重、胸悶、乏力，食欲不振、脘腹脹滿等不適，飲食上宜食用健脾祛濕之品。此外大暑時節(jié)雖然陽氣非常旺盛，但人體的陽氣處于外泄的狀態(tài)，即盛于外而虛于內(nèi)，飲食上要注意適當添加溫陽之品。

1. 膳食原則^[1]

此節(jié)氣之后，我省大部分地區(qū)進入一年中最熱的時間，天暑下迫，地濕上蒸，暑熱難耐。人體大量汗出，津液消耗較大，因此清熱解暑，益氣生津是此時節(jié)最重要的膳食原則。

2. 藥膳用料推薦

2.1 藥食同源食材推薦

鮮白茅根、淡竹葉、荷葉、薏苡仁、赤小豆、香薷、藿香、生姜、紫蘇葉等。

2.2 普通食材推薦

玉米、綠豆、小米、冬瓜、茄子、黃瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜、葡萄、鴨肉、鰱魚、鯽魚等。

3. 藥膳推薦

3.1 清爽茶（約 1 人量）

用料：干荷葉3 g（鮮荷葉10 g），布渣葉5 g，綠茶2 g。

做法：將荷葉洗凈，切成細絲。將荷葉絲、布渣葉、綠茶放入茶壺中，少量沸水沖入，搖晃數(shù)次迅速倒掉沸水，以洗茶。90℃-100℃沸水沖入壺中，蓋上蓋子，浸泡10分鐘后即可飲用。待茶水將盡，再沖入沸水浸泡續(xù)飲。

功效點評：清暑化濕，消食化滯。

3.2 油醋汁菊苣沙拉（約2人量）

用料：菊苣葉（鮮品）200 g，生菜100 g，圣女紅果50 g，松子10 g，培根20 g。醬汁：橄欖油2湯匙，蠔油1/3湯匙，意大利果醋1/2 茶匙，蒜末 1 茶匙，適量海鹽調(diào)味。

做法：菊苣葉片洗凈，切段，焯水斷生，即刻撈出，放入涼水中備用。生菜葉洗凈，手撕成片，圣女紅果洗凈，從中間切開一分為二，培根煎熟，切片備用。將所備調(diào)料混合均勻調(diào)成醬汁備用。將除松子、培根外的所有食材裝入沙拉碗，再加入醬汁混合均勻，撒入培根、松子即可。

功效點評：清熱利尿，健胃消食。

3.3 二鮮炒里脊（約2-3人量）

用料：鮮姜9 g，鮮紫蘇葉8 g，里脊肉250 g，鹽、胡椒粉、醬油、紹酒、白糖、蔥、香菜、水淀粉適量。

做法：將鮮姜洗凈，切成細絲待用。將里脊肉切片，用鹽、胡椒粉、醬油腌漬入味。將蔥切末，鍋中放油，煸香蔥末放入肉片滑散，放入鮮紫蘇葉翻炒均勻，加入紹酒、少許醬油、鹽、白糖調(diào)味，最后拿水淀粉勾薄芡，出鍋撒香菜裝盤。

功效點評：溫中健脾，開胃。

3.4 玉米鴨肉湯（約3人量）

用料：薏苡仁20 g，玉米2個，鴨肉250 g，冬瓜150 g，食鹽適量。

做法：薏苡仁洗凈，浸泡30分鐘，鴨肉洗凈，玉米洗凈切塊備用。加入適量水，將薏苡仁、玉米煮半小時后，放入鴨肉，快熟后下冬瓜，煮至冬瓜軟爛后，加入食鹽調(diào)味即可。

功效點評：清熱利濕，益氣滋陰。

3.5 蘆根粥（約2人量）

用料：鮮蘆根30 g，嫩姜3 g，粳米100 g。

做法：將鮮蘆根煎水去渣，嫩姜切絲備用，再與粳米同煮為粥。

功效點評：清熱除煩，生津止嘔。

參考文獻：

[1]《齊魯二十四節(jié)氣指南》，山東省中醫(yī)藥研究院，P35-38。